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【重慶名格軒餐飲管理有限公司】羊肉湯鍋的做法最正宗的做法

重慶名格軒餐飲管理有限公司,專業食堂承包,膳食托管,營養配餐,蔬菜糧油配送,廚房設計

羊肉湯是冬季大補的一道菜肴，羊肉非常補氣，能御風寒，又可補身體，那么正宗的羊肉湯家里該如何熬制呢，一起來看看吧！

羊腿 1只

羊肋骨一排

蔥花少許

香葉 4片

胡椒粉一勺

蔥段 5根

草果一個

生姜 1個

雞精一勺

【重慶名格軒餐飲管理有限公司】羊肉湯鍋的做法最正宗的做法

1選材

我們這里做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊致，口感好；而羊肋骨則是為了熬制羊湯準備的。

2羊腿骨肉分離

我們將羊腿上的肉剔下來，將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，之后放在一邊。然后我們將骨頭剁成幾個小段，用清水洗凈，剔下來的羊肉也用清水洗凈后備用。

3浸泡

之后我們準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水。

4開鍋

鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進鍋里，之后倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開后繼續大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來，之后我們撈出用清水洗干凈（因為表面會有白沫）。

5煮羊肉

鍋里清洗干凈后繼續加水，這次是水燒開后大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因為我們已經來來回回過了三遍水了），之后我們為了使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。

6熬羊湯

我們要注意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看著羊湯的火候，一個小時以后，我們將剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉，這個時候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉中小火，繼續煮半個小時左右，將羊肉撈出來放涼后切片。

7出鍋

我們剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片后，我們繼續等半個小時，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最后放一勺鹽、一勺雞精，再散點蔥花出鍋即可。

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